1 l de caldo de pollo (también puede ser de carne o cocido)
200 ml de vino blanco
50 ml de leche
3 yemas de huevo
Harina integral (u otra harina al gusto) (unos 80 g)
1 barra de pan
4 cebollas (yo he usado 2 normales y 2 moradas)
3 zanahorias
1/2 cabeza de ajos
1 puñado de perejil fresco (unos 10 g)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Opcional: pan como acompañamiento
PASOS
Saca la miga del pan, desmenúzala con las manos y empápala con la leche en un recipiente grande.
Pica en trocitos muy pequeños 2 dientes de ajo y añádelos al recipiente.
Quita las ramitas del perejil, córtalo pequeño y añádelo al recipiente.
Añade la carne picada, las yemas de huevo, sal y pimienta y remuévelo todo.
Haz las albóndigas y pásalas por harina.
Pon aceite de oliva en una sartén y sella las albóndigas a fuego medio-fuerte. Puedes usar poco aceite y darles la vuelta por sus 6 caras, como si fueran un cubo, para que se hagan de manera uniforme. Cuando estén hechas resérvalas para después.
Mientras le vas dando vueltas a las albóndigas corta las cebollas y zanahorias en tamaño mediano y pela el resto de dientes de ajo.
Pon una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade las verduras, sal y pimienta y sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos.
Sube el fuego, añade el vino y 2 cucharadas de harina y remueve durante 2 minutos.
Añade el caldo, tapa y cuece a fuego medio durante 20 minutos.
Aparta la olla del fuego, bate las verduras hasta que quede una salsa uniforme y vuelve a llevar al fuego, añade las albóndigas y cuece unos 10 minutos más.
Deja reposar unos minutos y sirve, queda bien acompañado con pan.
CONSEJOS
El pan es mejor de una panadería tradicional o casero, el de supermercado suele llevar aditivos.
RESUMEN
Mezclar la miga de pan, la leche, 2 dientes de ajo picados, el perejil picado, la carne picada, las yemas de huevo, sal y pimienta.
Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y sellarlas.
Cortar y sofreír las verduras en una olla con aceite de oliva, sal y pimienta durante 10 minutos.
Añadir el vino y 2 cucharadas de harina y remover 2 minutos.
Añadir el caldo y cocer 20 minutos.
Batir la salsa, añadir las albóndigas y cocer 10 minutos.
